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サクサク食感の衣で仕上げる自宅で作る天ぷらのコツ

専門店で食べるようなサクサク衣の天ぷらが食べたいのに、なぜか家で作ると衣がベチャッとなりやすいのは、多くの人が抱える天ぷら作りでのお悩みです。
サクサク衣の天ぷらを作る際には、揚げる食材に余計は水分を残さないようにします。
野菜や魚に肉類など食材を水洗いした後は、三助を残さずキッチンペーパーなどで水分をしっかりと拭き取ることで、カラッと揚げることができるのでひと手間を惜しみません。
下味をつけるために、酒や醤油に浸けておきたくなるものの、水分を含ませることになるので下味はつけないで揚げます。
衣づくりでは重い衣にならないように、冷水を使うのがコツです。
小麦粉のグルテンが衣をベタッとさせる引き金になるので、衣の温度は低温キープが基本であり、サラサラのまるでクレープ生地みたいなゆるい衣にします。
軽い仕上がりの天ぷらにするには卵は入れないでよいですし、現在市販の天ぷら粉にはすでに卵が入っているので入れなくても大丈夫です。

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なつぞら あらすじ

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